Ein echter Genussmoment - und dazu Wein von Blanchet
Leckere Gerichte müssen nicht kompliziert sein, genau wie unsere vielfältigen Weine. Mit diesem Rezept habt ihr ein genussvolles Erlebnis - und dazu passt Blanchet.
Zeitaufwand
60 Minuten
Schwierigkeitsgrad
mittel
Personenanzahl
4 Personen
Zutaten
| MENGE | |
| 600 g | Rhabarber |
| 1 EL | Butter |
| 120 g + 1 TL | Zucker |
| 1 | Vanilleschote |
| 225 ml | Blanchet Blanc de Blancs Halbtrocken |
| Saft von 1 Zitrone | |
| 1 TL | Speisestärke |
| 2 | Eier (Größe M) |
| 50 g | Puderzucker |
| 150 g + 2 EL | Mehl |
| 500 g | weißer Spargel |
| 25 g | Pistazienkerne |
| 3-4 | Stiele Minze |
| 1,5 l | Öl zum Frittieren |
Blanchet Blanc de Blancs Halbtrocken
Zubereitung
-
Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Rhabarber darin ca. 1 Minute anbraten. Mit 120 g Zucker bestreuen und karamellisieren. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Rhabarber mit 75 ml Wein und 3/4 Zitronensaft ablöschen, aufkochen. Vanilleschote und -mark zufügen, ca. 4 Minuten köcheln lassen. Stärke und 1 EL kaltes Wasser verrühren, in die kochende Flüssigkeit rühren und nochmals aufkochen. Rhabarber vom Herd nehmen. Vanilleschote herausnehmen. Kompott auskühlen lassen.
-
Eier trennen. Eiweiß und übrigen Zitronensaft steif schlagen. Eigelbe, Puderzucker, 150 g Mehl und 150 ml Wein verrühren. Eischnee vorsichtig unterheben. Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser und 1 TL Zucker 5–7 Minuten garen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
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Öl in einen weiten großen Topf geben und erhitzen. 2 EL Mehl auf einen Teller geben. Spargelstangen darin Wenden und durch den Teig ziehen. Im heißen Öl 2–3 Minuten goldgelb frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pistazienkerne grob hacken. Minze waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Spargel anrichten. Rhabarberkompott darauf verteilen. Pistazienkerne darüberstreuen. Mit Minze garnieren. Dazu schmeckt Joghurteis.