Ein echter Genussmoment - und dazu Wein von Blanchet
Leckere Gerichte müssen nicht kompliziert sein, genau wie unsere vielfältigen Weine. Mit diesem Rezept habt ihr ein genussvolles Erlebnis - und dazu passt Blanchet.
Zeitaufwand
1 1/2 Stunden
Schwierigkeitsgrad
mittel
Personenanzahl
4 Personen
Zutaten
| MENGE | |
| 200 g | Mehl (Type 550) |
| 3 | Eier (Größe M) |
| 7 EL | Olivenöl |
| etwas | Salz |
| 100 g | geräucherter Lachs |
| 50 g | geriebener Parmesankäse |
| 1 | Eigelb (Größe M) |
| 20 g | Paniermehl |
| 125 g | Ricotta-Käse |
| 50 ml | Blanchet Blanc de Blancs Trocken |
| abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone | |
| etwas | Pfeffer |
| 800 g | grüner Spargel |
| 200 g | Kirschtomaten |
| 100 g | getrocknete Tomaten in Öl |
| 2 | Schalotten |
| 2 Stiele | Basilikum |
| 1 EL | flüssiger Honig |
| 40 g | Pinienkerne |
| Mehl für die Arbeitsfläche | |
| Frischhaltefolie |
Blanchet Blanc de Blancs Trocken
Blanchet Blanc de Blancs Trocken
Zubereitung
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Mehl auf eine Arbeitsfläche geben. In die Mitte eine Mulde drücken. 2 Eier, 2 EL Öl und 1 TL Salz in die Mulde geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. (Wenn der Teig zu trocken ist, 1 EL Wasser zufügen). Nudelteig in Folie gewickelt 30–40 Minuten ruhen lassen.
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Für die Füllung Lachs würfeln. Parmesan, Eigelb, Paniermehl, Ricotta, Wein und abgeriebene Zitronenschale verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Spargel die unteren Enden abschneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargel darin unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Für die Salsa Kirschtomaten waschen und vierteln. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. Schalotten schälen und würfeln. Basilikum waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf einige zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. Vorbereitete Zutaten, Honig, Zitronensaft und 3 EL Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Nudelteig aus der Folie nehmen. Aus dem Teig auf bemehlter Arbeitsfläche mit einer Nudelmaschine dünne Streifen ausrollen. 1 Ei verquirlen. Teigstreifen damit bepinseln. Mit einem runden Ausstecher (ca. 8 cm Ø) Kreise markieren. In die Mitte der Markierung je 1/2 EL Lachsmasse geben. Hälfte der Teigstreifen hochklappen. Halbmonde ausstechen und Ränder andrücken. Ravioli in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten garen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen. Spargel, Tomasten-Basilikumsalsa und Ravioli auf Tellern anrichten. Mit Pinienkernen bestreuen. Mit übrigem Basilikum garnieren.