Gefülltes Schweinefilet mit Rosmarinkartoffeln

Ein echter Klassiker der festlichen Küche neu interpretiert

So lecker kann Tradition schmecken. Zu unserem herrlich saftigen gefüllten Schweinefilet passt unser kräftiger Merlot.

Zeitaufwand

ca. 45 Minuten

Schwierigkeitsgrad

leicht

Personenanzahl

4 Personen

MENGE
20 g	Pinienkerne
600 g	Drillinge
3 Zweige	Rosmarin
4 EL	Olivenöl
etwas	Salz
100 g	getrocknete Tomaten in Öl
200 g	Doppelrahm-Frischkäse
2	Schweinefilets (à ca. 300 g)
etwas	Pfeffer
120 g	Parmaschinken in dünnen Scheiben
2 EL	Öl
1	Zwiebel
250 ml	Gemüsebrühe
etwas	Backpapier

Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Auf einem flachen Teller auskühlen lassen. Kartoffeln gründlich waschen und evtl. halbieren. Rosmarin waschen, trocken schütteln und Nadeln von den Zweigen streifen. Kartoffeln mit Olivenöl und Rosmarin in einer Schüssel mischen, mit Salz würzen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten goldbraun backen.
In der Zwischenzeit Tomaten abtropfen lassen, hacken und mit 150 g Frischkäse verrühren. Filets trocken tupfen, in beide Filets längs eine Tasche schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Filets mit Tomaten-Frischkäse füllen, Einschnitte zusammendrücken und mit Schinken umwickeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Filets darin unter Wenden ca. 4 Minuten anbraten. Herausnehmen und, ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit der Kartoffeln, mit auf das Backblech geben und fertig garen.
Inzwischen Zwiebel schälen, fein würfeln und im heißen Bratensatz ca. 1 Minute anbraten. Brühe zugießen, aufkochen, 50 g Frischkäse einrühren und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Filets und Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Filets aufschneiden, mit Rosmarinkartoffeln und Soße auf Tellern anrichten.