Zarter Genuss für die besonderen Momente - und dazu Wein von Blanchet
Mit diesem raffinierten Rezept erlebt ihr Lamm und Kürbis auf eine ganz neue Art, begleitet von unseren Weinen.
Zeitaufwand
35 Minuten, 1 Woche Wartezeit
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Personenanzahl
4 Personen
Zutaten
| MENGE | |
| 1 Stück (ca. 50 g) | Ingwerknolle |
| 1 | Hokkaido-Kürbis |
| 25 g | unraffiniertes Salz (entspricht ca. 1 EL Salz) |
| 1 TL | Kurkuma |
| 1/2 TL | Szechuanpfeffer |
| 700 g | Lammrücken |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| 1/2 | Baguettebrot |
| 6 EL | Olivenöl |
| 200 g | Feta |
| 1 | Mini-Salatgurke |
| 4-5 Stiele | Oregano |
| 1 | Limette |
| 1 TL | flüssiger Honig |
| Holzspieße | |
| Backpapier |
Zubereitung
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Ingwer schälen und reiben. Kürbis putzen, waschen und in dünne Spalten schneiden. 750 ml Wasser in eine Schüssel geben. Salz zufügen und unter Rühren auflösen. Kürbis, Ingwer, Kurkuma und Szechuanpfeffer verkneten. In ein heiß ausgespültes Schraubglas füllen und gut andrücken. Salzwasser angießen. Glas verschließen und mit einem Tuch bedecken. Bei Zimmertemperatur ca. 1 Woche fermentieren lassen.
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Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Fleischwürfel auf Spieße stecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Baguettebrot halbieren und waagerecht halbieren. 4 EL Öl auf den Brotschnittflächen verteilen. Feta grob zerbröseln und daraufgeben. Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 8 Minuten backen.
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2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Spieße darin unter Wenden ca. 6 Minuten braten. Gurke putzen, waschen und würfeln. Oregano waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen. Limette halbieren. Eine Limettenhälfte auspressen. Limettensaft, Honig und Gurkenwürfel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbis aus dem Glas nehmen. Brot aus dem Ofen nehmen. Kürbis, Röstbrot und Lammspieße anrichten. Gurken-Mix über die Spieße verteilen. Mit Oregano garnieren.