Festliches für die Feiertage - und dazu Wein von Blanchet
Ente gehört für viele zu einem leckeren und besinnlichen Weihnachtsessen dazu - genau wie unser kräftiger Rouge de France Trocken.
Zeitaufwand
ca. 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad
ganz einfach
Personenanzahl
4 Personen
Zutaten
| MENGE | |
| 3 | Entenbrustfilets (à ca. 350 g) |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer |
| etwas | Zucker |
| 1 Glas | Rotkohl (720ml) |
| 1 | Granatapfel |
| 3-4 EL | Johannisbeergelee |
| 4-5 | Stiele Thymian |
| 1 EL | flüssiger Honig |
| 1 Msp. | Zimt |
| 2 | Schalotten |
| 1 TL | Tomatenmark |
| 300 ml | Blanchet Rouge de France Trocken |
| 200 ml | Geflügelfond (Glas) |
| 1 TL | Speisestärke |
| etwas | Alufolie |
…und dazu Blanchet Rouge de France Trocken
Zubereitung
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Ofen vorheizen (E-Herd: 175°C / Umluft: 150°C / G-Herd: Stufe 2). Entenfilets waschen, trocken tupfen, Haut rautenförmig einritzen. Pfanne ohne Fett erhitzen. Filets auf der Hautseite 5 Minuten braten. Dann wenden und auf der Fleischseite ca. 1 Minute weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Fleischseite nach unten auf ein Blech legen und im Ofen 10 bis 12 Minuten braten. Pfanne mit dem Fett aufbewahren.
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Rotkohl und Apfelsaft zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren. Granatapfel halbieren, Kerne herauslösen und unterrühren. Mit Gelee abschmecken. Thymian waschen, trocken schütteln und grob hacken. Thymian, Honig und Zimt verrühren. 2 bis 3 Minuten vor Bratzeitende die Filets damit bestreichen.
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Schalotten schälen und würfeln. Entenfett, bis auf ca. 1 EL, aus der Pfanne gießen. Fett in der Pfanne erhitzen. Schalotten darin andünsten. Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen. Mit Wein und Fond ablöschen, aufkochen und bei starker Hitze ca. 10 Minuten einkochen.
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Filets herausnehmen, in Folie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren, in die kochende Soße rühren und 2 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Filets aus der Folie nehmen. Entstandenen Bratensaft in die Soße gießen. Mit Kroketten servieren.